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秋天来了 一起养一罐糖桂花好吗?

 橙红细碎的花蕾缀满枝头,开得痛痛快快,把每一寸空气都泡得软糯香甜。秋天最开心的100事里,有一件就是站在屋前桂花树下,深!呼!吸!

  清雅馥郁的桂花,有种神奇的魔力:不管荤肉还是素蔬,披上一层花香,就立马鲜灵起来。

  一起养罐糖桂花吧。秋天可以走,但桂花必须留下。

  鲜桂花拿去糖渍,自然香气最足。但路边、公园里的观赏桂花树,很难保证没有农药或其它污染。家里没田没地也没矿的我们,还是退而求其次,买了一袋金灿灿的干桂花。

  传统一层花花一层白糖的腌渍方法,只适用于带水分的鲜桂花。用干桂花作原料,要费点心思熬糖浆:

  原料

  冰糖/白糖……200g

  水……300-330ml

  干桂花……适量

  成品糖浆约200ml,

  可做一个250-280ml的罐头

  冰糖(或白糖)放入干净无油的小锅,加1.5倍水。大火烧开,冰糖融化后转小火,熬煮至糖浆浓稠,勺子拌一下感觉有阻力,就差不多了。

  过度搅拌或熬得太稠,都有可能导致糖浆冷却后反砂,加一点柠檬汁就有助于避免。

  准备好消过毒的干净罐头,铺一层桂花,倒入滚烫的糖浆。这样反复叠加,直至装满,赶紧趁热密封。

  桂花经过高温一激,香气很容易出来。冰糖熬的糖浆,甜度干净澄澈,跟花香特别配。

  泡个两三天,就忍不住偷偷打开来尝尝——是属于初秋的一抹甜呀。

 桂花蜜蜜蜜蜜蜜 桂花蜜蜜蜜蜜蜜

  也试着用蜂蜜浸了一罐,没有加热,干桂花的香气就扭扭捏捏不肯出来。截至发稿为止,蜂蜜本身香气依然占据压倒性优势。

  一罐糖桂花,有一百种甜滋滋的打开方式。传统的桂花酒酿、桂花糯米藕吃腻了,你还可以直接舀一勺糖桂花,加入苏打水,变成一杯冒着泡泡的桂花冰饮:

  小番茄烫煮去皮,用糖桂花浸渍几小时,番茄的酸带上浅浅清甜,一口一个软软QQ会爆汁:

  再舀一勺搅进酸奶,冰冰凉里就有了甜丝丝的香:

  桂花入荤菜,意外也很和谐。生抽、老抽、料酒腌鸡翅,加两勺糖桂花。连腌料带鸡翅,加水入锅焖,大火收汁就出锅。想要香气浓的,可以额外再加些糖桂花。

桂花红烧鸡翅,带着甜软的江南风味桂花红烧鸡翅,带着甜软的江南风味

  谁说桂花只能做成中式饮品?鹅司出品的冷泡咖啡,加糖桂花泡过夜,花香就莹润地透出来,和咖啡共同构成明媚口感。

 1包企鹅冷泡咖啡+10g糖桂花 再加150g常温水,冷藏过夜 喝前搅一搅,更清甜 1包企鹅冷泡咖啡+10g糖桂花 再加150g常温水,冷藏过夜 喝前搅一搅,更清甜

  来,这个秋天,要不要跟我去看看湖光赏赏景,再一起尝一口甜丝丝的糖桂花?

 

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